Perlotto su voveraitėmis ir alumi

Ingredientai

• 60 g sviesto
• 1 nedidelio svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 200 g perlinių kruopų
• 100 ml šviesaus alaus
• 50 g tarkuoto kietojo sūrio
• 1 litro ekologiško „Maggi“ daržovių sultinio (2 kubelių)
• 400 g voveraičių
• Druskos, juodųjų pipirų
• Kietojo sūrio drožlių papuošti

Žingsniai

1. Įkaitiname gilią keptuvę ar puodą ir ištirpiname pusę nurodyto kiekio sviesto. Jame vis pamaišydami apkepame voveraites. Tiesa, jei įmanoma išvengti, voveraičių rekomenduojame neplauti, o smėlį ir žemes nuvalyti švelniu šepetėliu ar popierinio rankšluosčio skiautele. Taip voveraitės išlaikys puikią tekstūrą ir bus skanesnės. Iškepusius grybus atidedame į šalį.
2. Į tą patį puodą sudedame likusį sviestą, jame pakepame kubeliais pjaustytą svogūną ir smulkintą česnaką. Maišydami kepame 3–4 minutes, kol daržovės suminkštės, bet vis dar išlaikys šviesią spalvą, tada ten pat suberiame perlines kruopas, viską gerai išmaišome.
3. Paruošiame sultinį: į vieną litrą verdančio vandens įmetame 2 kubelius ekologiško „Maggi“ sultinio ir gerai išmaišome.
4. Į puodą supilame alų ir vis maišydami verdame, kol jis beveik išgaruos. Supilame sultinį. Sumažinę kaitrą iki vidutinės ar silpnos, paliekame virti uždengtą apie 30–35 minutes. Šiam laikui praėjus ragaujame, ar kruopos suminkštėjo.
5. Į puodą beriame smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį ir viską gerai išmaišome. Jei „perlotto“ atrodo per skystas, keletą minučių galima palikti atidengtą – vėsdamas subręs ir sutirštės. Jeigu atvirkščiai – galima įpilti šiek tiek vandens ar sultinio.
6. Pačioje pabaigoje, prieš tiekdami į stalą, įmaišome keptas voveraites. Galima jas tiesiog išdėlioti ant viršaus. Gardiname stambiai tarkuoto kietojo sūrio drožlėmis ir juodaisiais pipirais.